CONFECT-CONCEPT☆

東京スイーツ旅行の続きです☆

2023年2月17日

CONFECT-CONCEPTに行ってきました。

コンフェクト コンセプト

彩り豊かな生菓子に加え、クラシカルなフランスの伝統菓子やタルト、アメリカンクッキーなど多彩な焼き菓子をそろえる人気パティスリー。

お菓子屋さんとは思えないシックな外観に一度通り過ぎてしまいました。
オーナーシェフの遠藤敦史さんはパティシエとして名古屋のホテルに入社後、オープン直後の六本木「グランドハイアット東京」のペストリー部門に勤務後に渡仏し、ジェラール・ミュロやデ・ガトー・エ・デュ・パンなどで3年間修業。

帰国した後、タントマリーのシェフパティシエとして活躍した後2021年4月に独立オープン。

苺とピスタチオのシャルロット

パステルグリーンと赤いイチゴのコントラスト。
キルシュで香り付けしたピスタチオムースの下に苺のコンポートと濃厚なピスタチオクリーム。
ふわっととける繊細なムースにピスタチオの濃厚な甘味とコク。
各パーツの口溶けの速度の違いを計算に入れた仕上げ。

ムース・オ・フロマージュ＆パンプルムース

軽やかな口あたりのムース・フロマージュ、とろりと濃厚なクレーム・フロマージュ、香ばしいチーズサブレが三位一体となってチーズの味わいを豊かに表現。
ほろ苦いグレープフルーツが全体的に引き締めて印象的にまとめあげます。
全てが計算された素晴らしい完成度に脱帽です。

CONFECT-CONCEPT（コンフェクト コンセプト）
東京都台東区元浅草2-1-16 シエルスト 1F
03-5811-1621