エキリーブル☆

東京スイーツ旅行の続きです☆

2025年3月7日

エキリーブルに行ってきました。

equilibre

3年ぶり2回目の訪問。
前回の記事はこちら☆

シェフの徳永さんはザ・リッツカールトン東京のペストリーシェフ、ホテルインターコンチネンタル東京ベイのエグゼクティブペストリーシェフを務めた後独立。

2015年にクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラパティスリー準優勝されています。
バランスのとれた食べやすさのなかにも、ちょっとだけポイントをつくるようにしているみたい。

食感や香り、味わい、季節感などのバランスを大切にし、口の中に入れて心地よい素直な味わいの菓子づくりを目指しているとのこと。

フレジエピスターシュ

イチゴ、ピスタチオとキルシュのムースリーヌ。
ビスキュイダマンドにフランボワーズのコンフィチュール。

ピスタチオのしっかりとした香りもありつつ、キルシュが香るプチガトー。

ミルフィーユプラリネ

ヘーゼルナッツのプラリネのムースリーヌ、チョコレートのフィヤンティーヌをパイ生地でサンド。

ひたすらにリッチなパイ生地とムースリーヌにおぼれそう。
パイ生地はフォークで縦に入れられるぐらいの適度な固さ。
口の中ですべてがすっとまとまりつつ印象に残る徳永さんならではの美味しさ。
 

equilibre（エキリーブル）
東京都品川区西五反田5-11-10 Relief不動前 1F
03-6417-4882