CONFECT-CONCEPT☆

東京スイーツ旅行の続きです☆

2026年3月6日

CONFECT-CONCEPTに行ってきました。

CONFECT-CONCEPT

素晴らしい完成度に脱帽した記憶があるのでまたいつか必ず行こうって決めていたお店。

オーナーシェフの遠藤淳史さんはグランド・ハイアット東京などに勤務後渡仏。

デ・ガトー・エ・デュ・パンやジェラールミュロで研鑽を積み、帰国後はタント・マリーでシェフを5年務めたあとに独立開業されています。

3年ぶり2回目の訪問。
前回の記事はこちら☆

インパクトのある素材や食感に頼るのではなくマイルドな味わいの中におだやかな変化を織り込み、全体のハーモニーで満足度を高めるのがモットー。

フレジエ

アーモンド生地にムースリーヌで旬の苺を包んであります
素晴らしい完成度にまた脱帽してしまいました。。

クルスティアンショコラ

チョコレートのスポンジ生地、フィヤンティーヌ、ガナッシュ、バニラのムースにチョコレートのムースという構造
口どけの順番とか全部計算されている感じがします。

新作は月1回の頻度で投入され、季節のフルーツをテーマにプチガトーのラインナップを展開されているみたいなのでまた機会があれば行ってみたいです。

CONFECT-CONCEPT（コンフェクト コンセプト）
東京都台東区元浅草2-1-16 シエルスト 1F
03-5811-1621