東京スイーツ旅行の続きです☆
2026年3月7日
Patisserie K.ViNCENTに行ってきました
パティスリー カーヴァンソン
東京でカルト的人気を誇るパティスリー
不定期でやっておられ、東京に行くタイミングでお店やっておられなかったのでなかなか再訪する機会がありませんでした
最近はネットで予約販売されていてオンラインで注文して指定の受け渡し日時に訪問するシステムです
この日も予約注文の受け渡しのみの営業。
前回より10年ぶりの訪問。
シェフの石井 Vincent 敬子氏はパリのドゥース・エ・パティスリー、ジョルジュ・サンク、ロワイヤル・モルソーでスー・シェフとして活躍し、その後2006年に自店をオープン。
フランス人の旦那さんと結婚されているみたいです。
Putits Gâteaux et Truffe (プチガトー2種類とトリュフ1箱のセット）を注文。
アメール80％
フランス産ヴァローナ製チョコレートをふんだんに使った濃厚でビターなチョコレートケーキ。
チョコレートの板、カカオ分80%に配合したムース、フランス産ヴァローナ製のカカオ・パウダーで作ったビスキュイ、ガナッシュを11層に重ねてあります。
アメール80%は冷蔵庫までお持ち歩き30分程度可能な方限定なので事前にUberでタクシーをお店前に予約してケーキを受け取ってからすぐホテルに戻りました。
もういろんな意味で難易度高すぎて逆におもしろい。
ミルフォイユ・ヴァニーユ
バタークリームとパイ生地の圧倒的存在感。
バニラの香り豊かで深みのある味わい。
大きいイチゴをかじるとものすごい果汁が出てきます。
トリュフ
チョコレートと生クリームを絶妙に配合。
フワッとした食感と、後から来るカカオの香り。
生クリームとカカオバターが多めな感じでとっても美味しかったです。
パティスリー カーヴァンソン（patisserie K.ViNCENT）
東京都新宿区筑土八幡町1-2 第３ＮＫビル 1Ｆ
03-5228-3931
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